首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

新鲜酵母储存的最佳温度应为（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

若快速酵母粉取代新鲜酵母快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的

等量 1/3 1/2 2倍

新鲜酵母水份含量约为

45% 55% 65% 85%

新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包不可互换使用

不宜酸败发酵力强的酵母是

压榨鲜酵母压榨干酵母活性鲜酵母液体鲜酵母

酵母通常按其活性分为干酵母和发活性酵母三种

生酵母鲜酵母熟酵母咸酵母

不易腐败发酵力强的酵母是其含水量在10%以下

面肥酵母压榨鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母

制作某种面包使用新鲜酵母4%今因某种原因需改用快速即发酵母粉其用量应改为

4% 2% 1.6% 2倍

呈小颗粒状淡褐色不易酸败发酵力强是的特点其贮藏期可达2年多

鲜酵母液体鲜酵母活性干酵母高活性干酵母

酵母菌面团是用面种干酵母鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团

是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母使用前需用温水活化

活性干酵母即发活性干酵母高糖酵母鲜酵母

适合随制随用的酵母是

液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母啤酒酵母

俗称较水主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉白糖盐和清水经过调制发酵而成

鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母高活性干酵母

必须在低温下保藏的酵母是

液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母啤酒酵母

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母__________水和成发酵面坯

新鲜酵母最适当之储存温度为范围

-20℃ -10～-5℃ 1～10℃ 20℃以上

不易酸败发酵力强的酵母是

液体鲜酵母压榨鲜酵母压榨干酵母活性干酵母

新鲜酵母贮存的最佳温度应为

-10～0℃ 2～10℃ 11～20℃ 21～27℃

面包发酵过程中采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的

0.1—0.3% 0.3—0.5% 0.5—0.7% 1%以上

新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存

热门试题

更多

热门题库

更多

中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试