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新鲜酵母水份含量约为（）

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若快速酵母粉取代新鲜酵母快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的

等量 1/3 1/2 2倍

新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包不可互换使用

不宜酸败发酵力强的酵母是

压榨鲜酵母压榨干酵母活性鲜酵母液体鲜酵母

酵母通常按其活性分为干酵母和发活性酵母三种

生酵母鲜酵母熟酵母咸酵母

不易腐败发酵力强的酵母是其含水量在10%以下

面肥酵母压榨鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母

制作某种面包使用新鲜酵母4%今因某种原因需改用快速即发酵母粉其用量应改为

4% 2% 1.6% 2倍

呈小颗粒状淡褐色不易酸败发酵力强是的特点其贮藏期可达2年多

鲜酵母液体鲜酵母活性干酵母高活性干酵母

酵母菌面团是用面种干酵母鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团

是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母使用前需用温水活化

活性干酵母即发活性干酵母高糖酵母鲜酵母

适合随制随用的酵母是

液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母啤酒酵母

俗称较水主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉白糖盐和清水经过调制发酵而成

鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母高活性干酵母

必须在低温下保藏的酵母是

液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母啤酒酵母

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母__________水和成发酵面坯

新鲜酵母最适当之储存温度为范围

-20℃ -10～-5℃ 1～10℃ 20℃以上

新鲜酵母储存的最佳温度应为

-10～0℃ 2～10℃ 11～20℃ 21～27℃

不易酸败发酵力强的酵母是

液体鲜酵母压榨鲜酵母压榨干酵母活性干酵母

新鲜酵母贮存的最佳温度应为

-10～0℃ 2～10℃ 11～20℃ 21～27℃

酵母的种类可分为

鲜酵母活性干酵母即发活性干酵母颗粒酵母

新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存

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