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烫面工艺宜使用 ( ) 。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十》真题及答案点击查看

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先用部分水将面粉再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称为半烫面

调制泡芙面糊一般须经两个过程一是烫面二是烫蛋

天津的名特食品很多如陆记烫面炸糕石头门坎素蒸包大福来锅巴菜等

用沸水调制的面坯又称烫面

水油面坯工艺宜使用

调和法抄拌法搅和法搅拌法

派是一种面饼内含水果和馅料

烫面油酥混酥清酥

易加工材料的一般柔软宜使用刀剪工具选择剪刻工艺加工

性能强度体积材质

先用部分沸水将面粉烫半熟再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称其为

烫面半烫面三生面水面

烫面工艺宜采用的和面手法是

抄拌法调和法搅和法搅拌法

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟

沸水面团又称为烫面是用涕水调和而成广式点心中的用于制作______皮的面团就属于沸水面团

烫面炸糕用面团制作的

冷水热水温水冰水

泡夫面糊是由液体原料油脂烫面粉加入制成的

鸡蛋牛奶糖盐

泡夫面糊是由液体原料油脂烫面粉加入鸡蛋制成的

烫面蒸饺的皮应制成直径5～6cm厚的圆皮为宜

0.2cm 0.5cm 0.6cm 0.7cm

易加工材料的材质一般柔软宜使用刀剪工具选择工艺加工

适当剪刻剪裁剪贴

烫面是用温水调和而成的

调烫面团时采用的手法应是

抄拌调和搅和搓擦

烫面工艺宜使用的和面手法是

抄拌法调和法搅和法搅拌法

催化剂使用初期活性较高操作温度宜控制在工艺允许范围内的较低处

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