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先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。

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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和成有糯性柔软光洁的面坯

先用部分水将面粉再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称为半烫面

焯杏仁的最佳工艺是

用10倍量沸水用5倍量沸水煮烫5分钟煮烫10分钟先置冷水中再加热煮沸

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟成再与三成冷水面揉和成的面坯

一成三成五成七成

调制澄粉面主坯一般是将澄粉倒入锅中烫熟

冷水温水热水沸水

泡心法是将掺和的糯米粉粳米粉倒入缸盆内中间开个窝冲入粉料量的1/4的沸水将中间的米粉再加适量的冷水

烫软烫粘烫熟烫半熟

半烫面是指先用沸水将面粉一部分再将其余面粉加适量水与其一起和成柔软光洁有糯性的面团

烫熟烫半熟煮沸煮热

先用部分热水将面粉再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称其为半烫面

烫熟煮热煮沸烫半熟

发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀再加适量冷水继续将粉糊澥开然后放入发酵粉拌匀静置约

40分钟 20分钟 10分钟 5分钟

先用部分水将面粉再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称其为半烫面

烫熟烫半熟煮沸煮热

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

调制泡夫面糊时下列操作是错误的是

将面粉完全烫熟、烫透烫面粉前将面粉过罗将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉和油脂进行搅拌再加入冷水搅拌成有光泽的面团

膨松剂乳化剂糖盐

是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和而成的面坯

是指在十成面粉中用沸水烫熟六成再与四成冷水面揉和成的面坯

热水面四生面五生面水调面

是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和成的面坯

烫面水调面三生面四生面

蜂巢糊是将面粉用沸水加入油调成的糊

烤熟煮熟烙熟烫熟

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透

爆炒清炖干制凉拌

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