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面粉、糖拌和法 面粉、油脂拌和法 油、糖拌和法 分步搅拌法
用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 要不能出现面、油疙瘩 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
面糊中鸡蛋的特性决定的 面糊中各种原料的特性决定的 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
将面粉完全烫熟、烫透 烫面粉前将面粉过罗 将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂 以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入 油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料 将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
分步搅拌法 面粉、油脂拌和法 面粉、糖拌和法 油、糖拌和法
面糊中鸡蛋的特点决定的 面糊中各种原料的特点决定的 水的特点和烫制面团特别工艺决定的 面糊中各种原料特点和烫制面团特别工艺决定的
鸡蛋、糖、巧克力、面粉 鸡蛋、糖、面粉、乳制品 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 鸡蛋、油脂、糖、面粉
水、油脂、牛奶、鸡蛋 油脂、面粉、鸡蛋、糖 水、牛奶、鸡蛋、面粉 水、油脂、面粉、鸡蛋
用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 要不能够出现面、油疙瘩 要依照油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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