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果汁味禁用的调味品是( )。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-中一》真题及答案
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调味的三要素指调味品调味的方法与方式
调味种类
调味类型
调味手段
调味味型
调味品成本核算分为单一味调味品复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法
辣椒油属于下面哪一类调味品
酿造调味品
风味型调味品
复合调味品
天然调味品
调味品用量估算方法中同一味型的系列菜点通常运用__________来估算调 味品的用量
调味品平均成本的核算步骤为
计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
调味品的成本核算要考虑使用要求一般包括______
单一调味品
液体调味品
复合调味品
固体调味品
化学调味品
幼儿食谱以原汁原味为最佳不宜添加味精等调味品
调味品投放顺序不同影响______与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化
味型
风味
火候
调味品
味精是最主要的鲜味调味品也是______的助味剂
调制酸甜味禁用的调味品是生抽
鱼露是属于哪种调味品
鲜味调味品
辣味调味品
酸味调味品
咸味调味品
川菜调味十分注重调味品的组合形成的复合味层次有序回味无穷
川菜调味十分注重调味品的的组合形成的复合味层次有序回味无穷
口腔软饭禁用的调味品是
煎
清蒸
煮
汆
熬
有百味之王美誉的调味品是味精
婴儿6个月前制作辅食时应注意
少糖、无盐、无调味品
少糖、低盐、适当调味品
先水果汁后蔬菜汁
无糖、低盐、无调味品
低脂饮食禁用的调味品是
蒸
炸
煮
汆
熬
调味品单件产品的核算步骤为______
计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和
估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和
计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和
计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和
调味品平均成本核算法的步骤是先计算______再以调味品总成本除以产品总量来计算成本
使用调味品的体积和质量
使用调味品的类型和用量
使用调味品的总量和成本
使用调味品的形状和分量
中国菜讲究色香味形具全香气主要由菜质发出但也有调味品的 作用中国调味品申五香最为常用请文五香是哪五种
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菜肴中通常以的色彩为基调
对传热介质而言火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供 的多少
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
涨发海参时切忌接触
家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法盐醋搓洗法刮剥 洗涤法灌水冲洗法和
关于饮食产品定价的基本原则下列说法中正确的是
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高经一定时间煮制后所得到的汤汁 就会比较
人和高等动物的味感部位主要限于
对不耐热的餐具茶具消毒时较为合适的方法是消毒法:
炉灶间对于酱油醋料酒等调味罐的使用要做到
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是又称结构水
禽类产道和泄殖腔重合故禽蛋表面易被污染
吊汤所用的原料一般在吊汤时机投放比较好
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然 营养素范围的
高级宴席的配制占有较大比例
叉烧肉的成熟方法是
淀粉双糖的消化主要在
夏季为了更好地保存琼脂冻可以将它放在
鲜乳的香味主要与有关
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是
属于非糖类甜味调味品的是
不宜充当食品营养强化载体的食品种类是
下列对烟酸的生理功能叙述中不正确的选项是
破坏维生素B2最多的做饭方法是
原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价
制作蒜香排骨时排骨的腌制时间较长一般为左右
烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在进行
馅心是指将各种制馅原料经过精细加工处理调制拌和包入坯皮内的心 子
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同可以分为
下列选项不会引起火灾的是
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