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引起水产干制品颜色的变化原因是()。

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鱼糜制品  其他水产加工品  干制水产品  盐渍水产品  
表面硬化  多孔性形成  干制品的吸湿  虫害  
干制品的发霉  干制品油烧  制品的虫害  制品的吸湿  
水产工艺品、干制品和罐制品  腌熏制品、干制品和调味品  腌熏制品、调味品和罐制品  腌熏制品、干制品和罐制品  
雌性蛤士蟆腹部脂肪的干制品  雌性蛤士蟆卵块的干制品  雌性蛤士蟆输卵管的干制品  雄性蛤士蟆脂肪的干制品  
腌腊制品  鲜活制品  水产制品  蛋制品  
水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加  干制品水分降到1%以下时,酶的活性才会完全消失  为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理  Aw=0-0.3时,酶的水解反应还在进行  
罐头制品  鱼糜制品  干制品  冷冻制品  

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