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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要以反应为主

焦糖化反应酯化反应酸碱反应羰氨型反应

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果蔬糖制加工用糖的种类可分为白砂糖淀粉糖浆与果葡糖浆蜂蜜

MP果蔬褐变主要是酶褐变其发生需要底物酶和三个条件

N O S F

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果蔬糖制加工用糖的种类可分为淀粉糖浆与果葡糖浆

制作果蔬糖制品时下列食用糖最易发生晶析的是

葡萄糖淀粉糖浆饴糖蜂蜜

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水酶类物质氧气

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