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冷菜厨房

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中餐上菜时可先上冷菜当客人落座开始就餐后服务员即可通知厨房做好出菜准备待冷菜吃到时服务员即可送上第

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按餐饮风味类别分类的厨房是

粤菜厨房冷菜厨房画点厨房加工厨房

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么

冷菜烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求

粤菜厨房内部员工配备比例一般为1个炉头配备----个生产人员而其他菜系的厨房炉灶与其他岗位人员含加工

厨房的岗位设置是指初加工打荷和冷菜

西餐冻房即制作西餐冷凉生未经烹调可直接食用食品的场所有与中餐冷菜厨房大致相同的功能

在厨房设计过程中炉子的位置要既便于客人观赏又不破坏餐厅整体格局构成餐厅生产服务销售于一体融制作表演与

冷菜厨房扒房烧烤厨房加工厨房

为了保证厨房生产顺利进行而必须配备与厨房关系密切的主要指的是

厨房相关部门加工厨房冷菜加工厨房明档或餐厅烹饪操作台

冷菜制作时不符合厨房卫生管理要求

冷菜制作间应与其他生产区域分开刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒加装紫外线灯和防蝇防虫设备冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备切实保障冷菜出品间总体温度不超过的工作环境

30℃ 25℃ 20℃ 15℃

通常情况下厨房点心与冷菜工种人员的比例是

1：1 1：2 1：3 1：4

下列关于冷菜的说法正确的是

两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门冷菜出品厨房总体温度不超过5℃ 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡冷菜出品应紧靠备餐间

厨房的卫生要求包括初加工间切配间冷菜间烹调操作间面点间储藏间杂务间保洁室等的卫生

负责制定所需要的各种冷菜用量品种提出采购原料单交厨房统一下单是的职责

白案组长墩子组长炉灶组长冷菜组长

根据行业规范为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须

二次更衣设计、配备足够的冷藏设备设计低温、消毒、可防鼠的环境洗手

烹饪原材料验货领料处一般设立在

烹调厨房冷菜厨房加工厨房面点厨房

简述冷菜出品厨房的操作卫生要求

在中餐厨房的各个部门里部门是决定菜肴质量的关键部门

炉灶加工配菜冷菜

中餐宴会在开宴前将冷菜上桌来宾入席后当冷菜吃去时通知厨房做第一道热菜

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