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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

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下列对相应有机物的描述完全正确的是①甲烷天然气的主要成分能发生取代反应②乙烯衡量一个国家石油化工发展

①②③ ②④⑥ ①②⑤ ①②⑥

熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化主要因为

淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面蛋白质降解为氨基酸生食品中蛋白质不易溶解

在烤烟自然醇化过程中还原糖与氨基酸发生持续的反应

非酶棕色化反应促棕色化反应 MAillArD反应氧化反应

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是

蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸赖氨酸

在严重的应激或疾病状态下有些氨基酸容易发生缺乏现象从而给人体带来不利影响这类称为半必需或条件必需氨基

下列化合物与水合茚三酮发生颜色反应的是哪个

所有氨基酸 γ-氨基酸 δ-氨基酸 α-氨基酸

胺类化合物发生Mailard反应的活性氨基酸而碱性氨基酸的反应活性其它氨基酸

蛋白质构象容易发生变化是由于连接氨基酸的

09泰州市联考7分阅读下图回答问题1乙图过程发生的场所是__________________2合成②

烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时食物中还原糖的——与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生——反应而引起

下列有关激素和氨基酸的叙述正确的是①胰岛A细胞分泌的胰高血糖素促进葡萄糖合成为糖元②生长激素和胰岛素

①② ③④ ①③ ②④

蛋白质变性是由于

氨基酸的排列顺序发生改变氨基酸的组成发生改变氨基酸之间的肽键断裂氨基酸之间形成的次级键发生改变蛋白质分子被水解为氨基酸

参与非酶褐变的氨基酸中胱氨酸和较易发生羰氨反应

脱氢反应在小分子烷烃中容易发生随着分子量增大脱氢倾向迅速

降低不变增大以上均错误

下列说法正确的是

糖类是指具有甜味的物质苯甲醛、甘油醛、葡萄糖都能发生银镜反应葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体氨基酸是构成蛋白质的基石，而所有蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸

糖类油脂和蛋白质都是人体必需的基本营养物质下列说法中不正确的是

淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质

Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关下面四种常见单糖中最容易发生Mailard反应

葡萄糖果糖甘露糖核糖

Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关下面四种羰基化合物中最容易发生Maillar

简单醛类简单酮类 α，β-不饱和醛类 α-双羰基类

下面有四种物质组合Maillard美拉德反应主要在那种物质组合之间发生

脂类和蛋白质类脂类和糖类小分子糖类和氨基酸类脂肪酸和醇类

下列有关蛋白质和氨基酸的说法中正确的是

变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应组成蛋白质的氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基,且都连在同一个碳原子上合成蛋白质所必需的氨基酸称为必需氨基酸在有丝分裂的间期,肽键数量会增加

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