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红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。

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人工色素不耐碱但红曲米遇碱却比较稳定

对蛋白质染着性好一旦染着后经水洗也不褪色的食用色素是

β-胡萝卜素红曲米叶绿素铜钠焦糖

下列食用色素中是人工合成色素

叶绿素铜钠姜黄素柠檬黄红曲色素

红曲霉产生的红色素可用于腌制中着色

微生物色素包括

胡萝卜素；核黄素；红曲色素；姜黄素；虫胶色素。

丝绸绢花具有遇水褪色的缺点

简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程

下列属于合成色素的是

β-胡萝卜素红曲色素姜黄素苋菜红

下列天然色素中属于多酚类衍生物的是

花青素血红素红曲色素虫胶色素

红曲色素在肉制品中的作用是

我国规定可使用的天然色素有红曲素紫胶色素胡萝卜素叶绿素糖色等

红曲色素属于

食用合成色素；非食用色素；从植物组织中提取的色素；从微生物体中提取的色素。

具有增味作用的天然色素是

红曲米和红曲红焦糖色甜菜红紫胶红

用红曲米色素着色色调鲜艳有光泽稳定而不易

改变改良变质变味

有关红曲色素不正确的是

微生物色素醌类衍生物含有6种理化性质不同的成分对pH稳定，耐光和热性强

下列色素为合成色素的是

苋菜红花青素血红素红曲色素

下列色素中属于水溶性色素的是

叶绿素红曲色素花青素类胡萝卜素

红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素含有6种不同的成分其中不包括

红色色素2种黄色色素2种橙色色素2种紫色色素2种

红曲色素的使用及注意问题

下列色素属多烯色素的是

β-胡萝卜素血红素花青素红曲素

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