最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是-X题卡

还原糖与多酚类物质氨基酸与多酚类物质还原糖与氨基酸氨基酸与果胶

Lys Phe Val Leu

色氨酸亮氨酸氨酸赖氨酸缬氨酸

主要发生在高温脱水加热的过程中又称美拉德反应酸性可以加速反应蛋白质和碳水化合物同时存在酒类物质可以强化反应产生洁白色

美拉德反应凯氏定氮反应 VnSoest纤维分析方案真蛋白测定方案

赖氨酸亮氨酸蛋氨酸苏氨酸色氨酸

还原糖非还原糖天门冬氨酸谷氨酸甘氨酸

Lys Phe Vl Leu

沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

产生不同氨基酸产生不同的风味产生金黄色光泽破坏必需氨基酸

脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要脂肪是参与美拉德反应的唯一要素红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

氨基酸维生素脂肪油脂还原糖

水煮加热过程中产生的理化现象蒸制加热过程中产生的理化现象蛋白质与氨基酸之间发生的反应碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

水煮加热过程中产生的理化现象蒸制加执过程中产生的理化现象蛋白质与氨基酸之间发生的反应碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

脂类和蛋白质类脂类和糖类小分子糖类和氨基酸类脂肪酸和醇类

最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）