营养配菜应注重菜肴的数量搭配一般情况下不配单料菜因为它含种类不全-X题卡

熟悉菜肴的名称掌握菜肴的净料成本了解原料的库存情况了解原料的市场供应情况

宴席菜肴的色彩搭配冷菜和热菜的色彩搭配菜肴和面点色彩的搭配单个菜肴原料之间色彩的搭配

一般情况下服装里料与面料的色调应相同或相近一般情况下里料的坚牢度比面料大一般情况下高档面料应选用高档里料一般情况下里料的耐洗性能应与面料性能相近

维生素无机盐蛋白质营养素

菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料原料切配和菜肴设计时的配菜日常工作中的配料和“执单” 原料搭配和成本核算

菜点质量和数量菜肴与点心的比例菜肴与点心的平衡甜菜与水果的搭配

有一定的营养知识要有一定的艺术修养有开发新菜品的能力掌握菜肴毛利率的确定方法

原料单料主料配料

配单一原料配主辅料配不分主次的多种料配杂烩菜

确定菜肴的质和量使菜肴的色、香、味、形基本确定确定菜肴的营养价值确定菜肴的成本使菜肴的形态多样化

大小长短数量老嫩

食粗细搭配菜肴品种多样荤素搭配膳食平衡勤调配在一周的食物供给中应先注意每天各餐的均衡分配并适度调节在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

配单一原料配主辅料不分次的多种料配主人菜和客人菜

各种原料的搭配是否得当主料和调料搭配是否得当调料和辅料搭配是否得当主料的数量和规格

调料营养素水份食品

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

同色差色顺色彩色

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含(　　)种类不全。