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营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

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配菜确定了菜肴的质和量这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来它的也可以准确计算

售价毛利成本利润

单一菜品的色彩搭配主要是指______

宴席菜肴的色彩搭配冷菜和热菜的色彩搭配菜肴和面点色彩的搭配单个菜肴原料之间色彩的搭配

酥菜制作时间一般较长故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些

在没有肉类菜肴的情况下副菜也可以作为主菜

营养配菜应注重菜肴的数量搭配一般情况下不配单料菜因为它含种类不全

维生素无机盐蛋白质营养素

筵席菜点的组配原则一般应注意的组配要合理

菜点质量和数量菜肴与点心的比例菜肴与点心的平衡甜菜与水果的搭配

从搞好配菜工作来说对配菜人员的工作要求中没有

有一定的营养知识要有一定的艺术修养有开发新菜品的能力掌握菜肴毛利率的确定方法

配菜除增加菜肴美观外还有使营养搭配合理的功能

热菜配菜的重要性

确定菜肴的质和量使菜肴的色、香、味、形基本确定确定菜肴的营养价值确定菜肴的成本使菜肴的形态多样化

科学配菜的方法是指菜肴的搭配营养搭配菜肴色香味形的搭配

大小长短数量老嫩

一周食物供给原则包括

食粗细搭配菜肴品种多样荤素搭配膳食平衡勤调配在一周的食物供给中应先注意每天各餐的均衡分配并适度调节在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

跑蛋是江南各地最常见的一道菜肴因成菜迅速需跑步快速上席而得名其中刀工和火候在跑蛋制作中占有极其重要

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法

配菜是保证菜肴出品质量餐厅经济效益的关键一环配菜的好坏关键是

各种原料的搭配是否得当主料和调料搭配是否得当调料和辅料搭配是否得当主料的数量和规格

要做到菜肴的数量搭配合理每一道菜都是由主料配料和合理的烹调方法结合而成的

调料营养素水份食品

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配一般情况下不配单料菜因为它含种类不全

维生素无机盐蛋白质营养素

配菜的作用是1确定菜肴的数量2使菜肴的色香味形基本确定3确定菜肴的营养价值4确定菜肴的售价5丰富菜肴

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配一种是异色搭配另一种是搭配

同色差色顺色彩色

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