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面包面团揉圆机是面包成形的设备之一。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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面包面团揉圆机主要用于面包面团

搓长搓方搓条搓圆

搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一

脆皮面包成形时可用的方法将饧发好的面坯揉成圆形饧发好后再切割拉口后烘烤

揉制搓制编制压制

脆皮面包成形的工艺方法有很多除了众所周知的面包制法外还可用搓编揉压等方法

火腿沙拉丹麦吐司法式长棍丹麦羊角

面包面团揉圆机是面包的设备之一

饧发搅拌成熟成形

脆皮面包成形的工艺方法有很多除了众所周知的法式长棍面包制法外还可用搓编等方法

甩、打捏、拉揉、压搅、拌

揉圆的面包面团应该是表面光滑无突出气泡底部收口紧凑呈

同心圆直线漏斗状锥形

面包面团手工成形的手法主要有搓条卷

吹制碾压揉圆甩打

面包成形机有面团滚圆机面团搓条机及吐司整形机等种类

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力用轻压面团朝同一方向旋转

轻功重力实力浮力

硬质面包成形时一方面要尽快完成成形工作另一方面要求制品大小一致

操作动作块准确是脆皮面包成型的要求之一

脆皮面包成形时可用的方法将饧发好的面坯先搓成长条然后再编成花样

编制搓制揉制压制

下列不属于面包面坯成形的作用的是

使制品拥有美的外观可借助不同的面包样式划分面包的种类可借助不同的面包样式划分面包的口味使面团柔软、有弹性

面包成形的目的一方面为了拥有美的外观另一方面可借助不同样式来区分及口味

面包的成分面包的种类面包的结构面包的营养

面包面团手工成形的手法主要有揉圆卷

吹制碾压搓条甩打

面团经过滚圆使面团内部结实均匀后即可进行面包的成形操作

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力用浮力轻压面团朝同一方向旋转

面包面团手工成形的手法主要有揉圆搓条卷

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