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反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。

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致病菌总数  菌落总数  大肠粪群数  以上都对  
菌落总数  大肠菌群  致病菌  细菌总数  寄生虫  
菌落总数  大肠菌群  放射性物质  食品卫生理化指标  
农药中毒  亚硝酸盐  霉菌总数  菌落总数  
大肠菌群  菌落总数  MPN  肠球菌  葡萄球菌  
菌落总数和大肠菌群  菌落总数和链球菌  链球菌和大肠菌群  菌落总数和葡萄球菌  菌落总数和沙门菌  
砷  菌落总数  致病菌  大肠菌群  钾  
菌落总数  大肠菌群  霉菌菌相  肠球菌  
细菌总数、大肠菌群、致病菌  细菌总数、大肠菌群、水分活性  细菌总数、水分活性、致病菌  水分活性、大肠菌群、致病菌  以上都不对  
菌落总数、大肠菌群和1种致病菌  菌落总数、大肠菌群和2种致病菌  菌落总数、大肠菌群和3种致病菌  菌落总数、大肠菌群和4种致病菌  菌落总数和大肠菌群  
细菌菌相  菌落总数  细菌种类  优势菌  大肠菌群  
作为食品污染的指示菌  预测食品的耐保藏期限  食品清洁状态的标志  作为肠道致病菌污染食品的指示菌  
细菌菌相  菌落总数  细菌种类  优势菌  大肠菌群  
大肠菌群  菌落总数  霉菌菌相  肠球菌  葡萄球菌  
食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染  大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌  菌落总数是食品清洁状态的标志  食品中细菌总数超标表明对人体危害大  食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性  
菌落总数、大肠菌群数  致病性微生物及其毒素等  植物化学物  水分、含氮化合物、酸价等  维生素、蛋白质、黄酮类等  
农药中毒  亚硝酸盐  霉菌总数  大肠菌群  
食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染  大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌  菌落总数是食品清洁状态的标志  食品中细菌总数超标表明对人体危害大  食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性  

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