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面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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面包面团揉圆机主要用于面包面团

搓长搓方搓条搓圆

松质面包面团的工艺方法与类似但松质面包的水面团是发酵面团

混酥面团清酥面团泡夫面团饼干面团

擀皮前首先要把面团搓成揪成小剂撒上面干用手掌轻轻将其揉圆

细条粗条方条宽条

面包面团揉圆机是面包成形的设备之一

油酥面团揉面的手法通常采用

揉制法捣制法摔制法擦制法

在冬季我们宜用温水调制面包面团在夏天我们则宜用冰水调制面包面团

面包面团揉圆机是面包的设备之一

饧发搅拌成熟成形

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似但松质面包的水面团是

热水面团冷水面团发酵面团温水面团

硬质面包面团成形的手法有滚搓包擀切割等每一个动作都有它独特的功能

揉圆的面团应该是表面光滑无突出气泡底部收口紧凑呈同心圆

揉圆的面包面团应该是表面光滑无突出气泡底部收口紧凑呈

同心圆直线漏斗状锥形

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚搓擀切割等

揉捏包混杂

面包面团手工成形的手法主要有搓条卷

吹制碾压揉圆甩打

面包面团搅拌的结合阶段面团中的水分和面粉完全结合面筋开始产生

混酥面团搅拌后可用折翻加推揉的方法

搅拌面团面团静置面团松弛整理面团

西点中的水调面团混酥面团等多是以面粉为主要原料

面包面团蛋面团糖面团油酥面团

面包面团手工成形的手法主要有揉圆卷

吹制碾压搓条甩打

冷水面团不易多揉只能揉匀多揉则生筋失去冷水面团的特点

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力用浮力轻压面团朝同一方向旋转

面包面团手工成形的手法主要有揉圆搓条卷

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