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本色芡汁即是指（）。

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制作熘腰花调味芡汁以为宜以达到质地脆嫩的特点

浇汁芡勾汁芡跑马芡兑汁芡

煨制法其成品应为特征

多浓汁多芡汁少芡汁浓汁、无芡汁

翡翠鱼肚翡翠虾仁一般适宜于

本色芡汁白色芡汁绿色芡汁黄色芡汁

芙蓉鱼片的成菜芡汁是

流芡紧汁芡浇汁芡勾汁芡

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩调味时应使用

水汁芡油汁芡流芡兑汁芡

要提高芡汁的明亮程度明油应在

芡汁糊化前芡汁糊化后芡汁糊化中以上都行

烧扒菜肴的成熟芡汁为

薄芡厚芡流芡兑汁芡

下列芡汁中最稀的芡汁是

利芡熘芡玻璃芡米汤芡

烩鸭四宝勾的是

流芡包汁芡紧汁芡米汤芡

勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比

油爆肚是速成菜烹制工艺中使用的芡汁是

厚芡流芡浇汁芡兑汁芡

油爆芡汁的芡型应以立芡为宜

硬芡软汁芡抱汁芡米汤芡

烹虾球的汁芡是成菜

琉璃汁勾薄芡烹清汁明油亮芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应为为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

焦熘里脊成菜的芡汁是

薄芡流芡厚芡包汁芡

芡汁均匀浓度适宜突出菜品特征这是标准

水淀粉兑芡汁色彩芡汁芡汁的成品

混合芡汁又称为调味粉汁碗汁芡.

流芡厚芡兑汁芡米汤芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应以为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点

芡汁均匀芡汁明亮芡汁剔透粉质要白

为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点应使用爆汁

兑汁芡浇汁芡勾汁芡流汁芡

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