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制作香醋汁烤鸡的少司要( )。
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西式烹调师考试《高级西式烹调师资格认定考试题库一》真题及答案
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制作红酒汁焖猪排卷的少司应用调剂浓度
面粉
奶油
油面
黄油
法国汁的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料放 在一起__________然后逐渐加入马乃司内同时
制作鹿肉扒的少司要用调味
柠檬汁
鲜橙汁
黑樱桃汁
苹果汁
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有
魔鬼少司
香草少司
布朗少司
番茄少司
制作罗伯特少司的调料有
鲜橙汁
朗姆酒
红酒醋
柠檬汁
制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁
制作烤鱼青蛤汁的少司要加入再放入鱼基础汤
番芫荽
干白葡萄酒
番红花
奶油
制作煮鱼鸡蛋少司要加入
荷兰少司
奶油少司
布朗少司
番茄少司
制作文也少司的原料有
番芫荽
柠檬汁
橄榄油
红椒粉
野兔肉批制作成熟并完全冷却后要从排气孔处
浇入薄荷少司
浇入辣根少司
浇入兔烧汁
浇满胶冻汁
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁
制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成
4块
6块
8块
整只形
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内
煮干1/2
煮干1/3
加入白醋
加入红酒醋
制作香醋汁烤鸡的少司要
把苹果醋煮干1/2
把白醋煮干1/2
把香醋汁煮干1/3
把香醋汁煮干1/2
马乃司少司的制作辅料芥末__________柠檬汁冷清 汤盐和适量胡椒粉
制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入
培根
黄油
调料
鱼汤
制作油醋汁辅料有蒜泥洋葱末
红醋
黑醋
香醋
米醋
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末
制作橙汁烩鸭的汤汁有是
牛布朗少司
橙皮水
鸭基础汤
番茄少司
制作香醋汁烤鸡的原料有
牛基础汤
鱼基础汤
奶油少司
番茄少司
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菜肴形态美能给人以舒适的感觉可以起到增进食欲的效果
制作一般清汤的料是专用料但各地有所不同主要是老母鸡猪精肉牛 肉等
遵纪守法的核心是守法
香辣味是一种包容较多用途较广的味型调配是以香辛料为主辣味料 为辅而制成的
过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾鱼皮才不会破裂
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜也是中国著名佳肴之一
制作蛋泡糊空气使蛋清的体积可膨胀8倍形成色泽洁白的泡沫
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴
用硝腌制酱制原料时最大用量不得超过1%
忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念强化职业意识提高企 业的竞争力
白煮法的调味只有加热中的调味
采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物并破坏食品中的酶类
油发锅巴时首先要将锅巴晾干以免炸制时放炮
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜
卷的手法依形状的不同可分为大卷和小卷两种
红焖与黄焖基本制法一样使用的调味品也相同
水果中含有较多的有机酸琥珀酸是水果中特有的
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种
口出脏言是不道德的行为
中式烹调师必需持健康证才能准予上岗
炒制法依据油温的高低和用油量的多少可分为:滑炒爆炒煸炒软炒 等技法
食品安全法规定食品安全标准是强制执行的标准
保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一
卤制法以卤水锅的色泽划分可分为红卤水和白卤水两种
制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益调整劳动关系建立和维护适 应社会主义市场经济的劳动制度促进经济发展和社会进步
塘鲤鱼腹大身短鳞色灰暗刺硬有土腥味
酱制菜肴一般是先制好酱汁再行酱制菜品用后保留酱汁
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀质地松软
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜
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