鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。

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鸭鸡鹅鹌鹑

50℃以上 60℃以上 70℃以上 80℃以上 40℃以上

65~70 70~75 75~80 80~85

85-90℃ 65-80℃ 70-85℃ 60-70℃

85-90℃ 75-80℃ 90-95℃ 95-100℃

烫毛时水温不能太高刀不能太快不能破皮出骨速度不能快开口不能太大

烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

名优绿茶用80～85度的水温冲泡如果水温太高，会把绿茶“烫熟” 如果水温太高，维生素遭到大量破坏，营养价值降低名优绿茶用100度的水温冲泡

为鸡、鸭烫毛时水温不能太高刀不能太快不能破皮脱骨速度不能快开口不能太大

时间30min，水温100℃ 时间5min，水温70℃ 时间30min，水温60℃ 时间5min，水温100℃

100℃、10 min 90℃、15 min 80℃、20 min 70℃、25 min

品种性别品张产地大小产地大小老嫩

70-75℃ 70-80℃ 75-85℃ 75-80℃

干高水温低水温冷不

80℃ 70℃ 90℃ 100℃

-普通绿茶用100度的水温冲泡 -普通绿茶用80～85度的水温冲泡 }极嫩的名优绿茶一般只能用70～75摄氏度的水冲泡如果水温太高，会把绿茶“烫熟”

普通绿茶用80～85度的水温冲泡如果水温太高，会把绿茶“烫熟” 如果水温太高，维生素遭到大量破坏，营养价值降低名优绿茶用100度的水温冲泡

60℃ 70℃ 75℃ 80℃