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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

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热菜制作过程中应控制好火候防止有害物质产生

猪的上半部背部后臀尖的肌肉一般用于

快速成菜方式长时间成菜方式可炖、烧等方法烹制烹饪与猪年龄有关

在辽菜发展过程中涌现出许许多多的烹饪大师其中王甫亭擅长烹饪

宫廷菜京菜鲁菜川、苏菜

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选刀工处理配制调味烹制装盘等工序

下列关于西方饮食文化特点的表述正确的是

非常重视菜肴的色香味形非常重视菜肴的刀工火候非常重视对食物营养成分的分析非常重视营养成分在烹制过程中的保存或损失程度非常重视烹饪是否符合科学

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究火候通常分为

旺火、中火、小火、微火大火、小火、明火、暗火猛火、大火、小火、微火旺火、小火、暗火、微火

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火时间的长短称火候

掌握火候就是利用不同的热源不同的加热装置设备不同材料的烹调加热器具根据烹饪原料的性质烹调方法以及要求

调味的不同刀工的不同食用的不同配菜的不同

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

火候就是根据烹调原料的形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求

性质大小形状质量

蚝油在烹饪中运用时

不能长期存放是贻贝加工的副产品可以长时间烹制成菜不能久烹，否则失味

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中作为基础调味原料使用的汤汁

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度火力时间和不同的以及烹饪原料在质变的程度指质感标准

加热方式烹调方式烹饪方式加热热源

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料

金融产品风险就是在人们从事金融产品的生产流通使用等过程中所面临的不确定性

在中国菜肴的烹制过程中的运用相当考究

辅料火候品种色泽

烹调技术重点讲述了制菜过程中的两大关键──火候和

挂糊上浆勾芡调味

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