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涨发干货原料的概念之一是（）

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干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和

毛皮杂质黏液筋膜

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度

泡软吸水增大吸水膨胀

干货海参水发时涨发率较高一般1千克干货原料的涨发率可达到

1～2 4～5 2～3 6～7

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则

干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地膨润恢复原有的质感

吸水吸油膨松去杂质

干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同

将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和

色泽数量份量鲜味

干货涨发的基本要求之一是

熟悉原料的产地和性质懂烹调精通刀工火候知识

烤就是把干货原料烤焦其作用是使原料变软便于涨发

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润恢复原有的质感

干货原料植物性原料动物性原料家畜类原料

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的

泡软吸水增大吸水膨润

涨发干货原料的基本要求之一是

能够了解原料脱水过程基本了解干货原料的产地基本熟悉干货涨发过程认真对待涨发过程的每一个环节

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的

所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透

不属于涨发干货的目的的是

提高干货原料的价值去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状改变干货原料原来的质地

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀质地松软

涨发干货时要熟悉干货原料的特性和产地以便

掌握涨发的时间选用合理的涨发方法计算干货的净料率选择合适的涨发工具

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