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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

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禽类原料初步加工环节主要是宰杀煺毛摘除内脏和

水焯分割洗涤水煮

鳗鱼的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤

有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞去鳃开膛去内脏洗涤干净

对已经宰杀和初步加工的家禽家裔鱼类等整只原料按照烹调的不同要求根据其肌肉组织骨骼的不同部位不同质量

原料初加工分割原料分档取料灵活用料

初加工鲤鱼的步骤是刮鳞开膛去内脏洗涤

去鳃去尾去头剔骨

禽类品种的初步加工环节主要有______

宰杀煺毛分割整理剔骨切配

肉类在宰杀运输贮藏加工制作和销售等过程中容易被污染

微生物昆虫寄生虫卵化学性

由于鱼类品种很多加工方法主要有刮鳞去鳃剥皮宰杀择洗等

开膛冲洗剞花刀去内脏

大而老的家禽浸烫煺毛宜用的水温是

属于鲜活原料初步加工的主要过程是

水气蒸宰杀排血

初步加工中的宰杀整理洗涤方法都应用到的鲜活原料是

油菜活鸡活虾鲜肉

初加工鲤鱼的步骤是去鳃开膛去内脏洗涤

刮鳞剔骨去头去尾

是指对冰栋原料进行解栋对鲜洁原料进行宰杀洗涤和初步整理

污泥淘洗包括用洗涤水稀释污泥搅拌沉淀分离撇除上清液等过程

甲鱼初加工的过程是宰杀→→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品

放血去皮烫皮去爪

下列宰杀禽类的加工步骤正确的是

去内脏一煺毛放血一去内脏煺毛一放血煺毛一洗涤

宰杀活禽的步骤和方法是割放血煺毛开腹取内脏然后洗涤

颈头喉下巴

冬季为家禽煺毛时应该用℃左右的热水

80 70 60 50

甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→→洗涤→煮制

开壳去内脏放血去皮去爪

污泥淘洗包括用洗涤水稀释污泥撒拌沉淀分离撇除上清液等过程

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