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出材率与()的和等于100%。
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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题八》真题及答案
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出材率损耗率=100%
×
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÷
-
出材率与的和等于100%
成本毛利率率
销售毛利率
损耗率
成本率
加工前原料质量等于加工后原料质量与的比
损耗率
出材率
毛利率
成本率
净料单位成本是的比值
净料重量与出材率
毛料单价与出材率
毛料重量与出材率
净料单价与出材率
加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积
出材率
成本率
损耗率
毛利率
损耗率与的和等于100%
成本毛利率
销售毛利率
出材率
成本率
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比
毛利率
成本率
出材率
损耗率
出材率与之和等于100%
成本毛利率
销售毛利率
损耗率
成本率
净料单位成本是______之比
净料重量与出材率
毛料重量与出材率
毛料单价与出材率
净料单价与出材率
=加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量×100%
损耗率
出材率
次品率
净材率
下列关于流通加工作业合理化评价的计算公式错误的是
增值率=(产品加工后价值-产品加工前价值)/产品加工前价值x100%
品种规格增加率=(增加品种数/总产品种数)x100%
新增出材率=加工后出材率-原出材率
新增利用率=加工后利用率-原利用率
加工前原料重量等于加工后原料重量与的比
损耗率
出材率
毛利率
成本率
加工前原料重量等于加工后原料重量与的比’
损耗率
出材率
毛利率
成本率
出材率+损耗率=
80%
90%
100%
70%
加工前原料质量等于加工后原料质量与之比
损耗率
出材率
毛利率
成本率
损耗率与的和等于100%
成本毛利率
出材率
销售毛利率
成本率
出材率=加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量÷100%
出材率与的和等于100%
成本毛利率
销售毛利率
损耗率
成本率
加工后原料质量等于加工前原料质量与的乘积
出材率
成本率
损耗率
毛利率
损耗率与的和等于100%
成本毛利率率
出材率
销售毛利率
成本率
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动物奶油一般是从中提炼出来的
影响钙吸收的不利因素只要有.
果冻类冷冻甜品是靠的凝胶作用凝固而成的
面包按本生质感可分为
泡夫成型的方法一般采用成型
厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品
鲜果在加工过程中应尽量受热时间
豆类的加工方法可影响其产品的消化率下列选项中是较易被 人体消化吸收的豆类食品
色彩是人的器官在可见光刺激时产生的感觉
饼干挤制的成型法又称为
软质面包在成型时干面粉的使用量应
动物奶油应存放于
调制清蛋糕面糊时应合理控制搅拌的温度一般情况下温度 在时蛋液的起泡最佳
沾撒拼摆是西式面点工艺中最基本最常用的手法
在测定面粉的湿面筋含量时加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的 水中水呈色即可
下列安全技术中属于直接安全技术的是
翻砂糖又叫
黄昏时食物不清是由于体内缺少
挂面又称为
能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀是面包制品形成 膨胀松软特点的重要条件
面点操作间的员工必需严格执行中的有关规定把好卫生关
干果类原料应在保存
调制清蛋糕面糊时加入面粉后搅拌机应该
制作果冻时所使用的鱼胶一定要
在面点制作中面粉通常按含量多少分类
熬制好后不能久放要尽快使用
使用面粉筋度较低水分较少但其他配料成分较高的配比与老 面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后可直接分割整形
制作软质面包采用快速发酵法时的用量加倍
奶油根据含脂率不同可分为两种其中轻奶油的含脂量一般在
检查有馅的混酥制品是否成熟时首先要看成熟程度然后在 出炉子
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