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出材率（）损耗率=100%。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题五》真题及答案点击查看

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出材率与损耗率的和为1

某原料2500克出材率80%此损耗率为2000克

损耗率与的和等于100%

成本毛利率销售毛利率出材率成本率

出材率与之和等于100%

成本毛利率销售毛利率损耗率成本率

某毛重2500g出材率60%其损耗率应为40%

＝加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量×100%

损耗率出材率次品率净材率

加工前原料的重量是之比

净料重量与出材率损耗重童与出材率净料重量与损耗率毛料重量与损耗率

加工后原料的重量是的乘积

毛料重量与出材率损耗重量与出材率毛料重量与损耗率净料重量与损耗率

出材率+损耗率＝

80% 90% 100% 70%

某毛重2500克出材率60%其损耗率应为40%

原料损耗重量与加工前原料重量的比是

损耗率净料率出材率成本率

损耗率与的和等于100％

成本毛利率出材率销售毛利率成本率

原料损耗重量与加工前原料重量的比是

损耗率净料率出材率成本率

加工前原料的重量是之比

净料重量与出材率损耗重量与出材率净料重量与损耗率毛料重量与损耗率

加工后原料重量是乘积

净料重量与损耗率损耗重量与出材率毛料重量与出材率毛料重量与损耗率

出材率与的和等于100%

成本毛利率销售毛利率损耗率成本率

加工前原料重量是的比

净料重量与出材率损耗重量与出材率净料重量与损耗率毛料重量与损耗率

损耗率与的和等于100%

成本毛利率率出材率销售毛利率成本率

＝加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量×100%

次品率出材率损耗率净料率

原料损耗重量与加工前原料重量的比是

损耗率成本率出材率毛利率

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