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软质面包在成型时，干面粉的使用量应()。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十二》真题及答案点击查看

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作为营养强化剂赖氨酸的使用范围是______

人造奶油面包面粉乳制品植物油饼干面粉面条面粉

硬质面包成形操作时不要使用的干面粉以防影响成品品质

较少很少过少过多

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3-4% 5-6% 7-8% 10-12%

软质面包在成型时干面粉的使用量应

多少适宜无需考虑

制作果冻时要正确掌握结力的使用量如用量太少.则成品会出现

不能凝固成型凝固成型后太坚硬凝固成型后 VI I 惑差凝固成型时间长

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的是

3~4% 5~6% 7~8% 10~12%

每次擀制清酥面坯时干面粉的使用量不要过多

每次擀制清酥面坯时的使用量不要过多

油脂淀粉糖粉干面粉

在制作软质面包时盐的用量一般是面粉用量的

3～4% 2～3.2% 1～2.2% 0.5～1%

制作果冻时要正确掌握结力的使用量如果用量太少则成品会出现

不能凝固成型凝固成型后太坚硬凝固成型后口感差凝固成型时间长

制作果冻时要掌握果冻粉的使用量若用量太多产品

可以凝固成型不能凝固成型质地坚硬虽可以凝固成型，但是太软正

作为营养强化剂赖氨酸的使用范围可以涉及______等

人造奶油面包面粉乳制品植物油饼干面粉面条面粉

制作软质面包的面粉是

高筋面粉中筋面粉低筋面粉普通面粉

调整甜面包配方时若增加蛋的使用量得酌量减少原配方的

水糖油面粉

调整甜面包配方时若增加鸡蛋的使用量则需要酌量减少原配方的

水糖油面粉

依CNS标准葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的

20% 30% 40% 50%

～般情况h制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3～4％ 5～6％ 7--8 ％ 10～12％

在制作软质面包时盐的用量一般是面粉用量的

3~4% 2~3.2% 1~2.2% 0.5~1%

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3～4% 5～6% 7～8% 10～12%

制作果冻时要掌握果冻粉的使用量若用量太多产品

可以凝固成型不能凝固成型质地坚硬虽可以凝固成型,但是太软

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