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单项选择

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：33次
试卷题量：134题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

面酱是以面粉为主要原料经过蒸制熟化接种米曲霉菌使其内部成分制成的酱类调料

A. 相互作用
B. 相互转化
C. 相互反应
D. 发酵

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2判断题 3分

猪上脑肉的特点瘦肉较多肉质较老肉纤维较粗肉色较红

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3最佳选择题 3分

将浸泡回软的竹荪洗净存放

A. 用盐水浸泡
B. 用弱碱溶液浸泡
C. 用温水浸泡
D. 用清水浸泡

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4判断题 3分

黄酒有一定的透明度随着时间的延长透明度会减弱

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5最佳选择题 3分

牛和尚头的特点是瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块

A. 粗壮
B. 呈长条状
C. 圆且小
D. 圆而大

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