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原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。

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烹饪原料种类繁多品质各异即使是同一品种的原料由于产地不同上市期不同它们的品质特点也会有所差别

原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法理化鉴定法和感官鉴定法

鉴别原料的新鲜度高低一般都从原料的形态水分重量质地和气味等感官指标来判断

鉴别原料品质的感官指标是______

气味重量质地形态颜色口味

植物萌发对原料品质的影响

使组织细嫩化使重量增加使原料产生清香气味使原料失去良好的口味

下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标

气味重量质地形态颜色口味

植物萌发对原料品质的影响

使组织细嫩含使重量增加使原料产生清香气味使原料失去良好的口味

感官鉴定是凭借专业知识和实践经验通过分析原料外观特征判定原料品质

感官指标主要包括原料品种的颜色气味形态重量粘度弹性等

质嫩质韧质脆质地

原料品质鉴定的主要包括原料品种的营养物质化学物质挥发性盐基氮胺的含量等

感观指标理化指标生物指标营养指标

原料品质鉴定的主要包括对人体有害的微生物和细菌的影响虫类的影响如虫蛀虫咬等

感观指标理化指标生物指标营养指标

高档原料的质量要从多方面进行检验包括

识别真伪，防止假货重量检测能量测定外观鉴定

原料的______是决定出材率高低的重要因素

重量规格品质单价处理技术品种

什么是主要原料包括哪些品种

原料的品质只决定菜点品质的重要因素所以要搞好原料

品质鉴定旺火急烹荤素搭配合理利用

感官指标主要包括原料品种的颜色形态质地重量粘度弹性等

香味气味甜味鲜味

烹饪原料的品质鉴定有那些要点

菜点质量管理首先必须抓好的控制

原料质量原料质地原料品种原料数量

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素化学因素和

细菌因素霉菌因素生物因素品种因素

配菜要掌握原料品种的数量和重量避免的浪费

原料出现可能不必要

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