首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

蛋泡湖又称高丽糊、（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中式烹调师技师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

面粉淀粉水鸡蛋液发酵粉食盐油等可以调和成

雪衣糊脆皮糊高丽糊蛋泡糊

塌应先拍粉再挂

蛋泡糊蛋清糊全蛋糊蛋黄糊

锅贴鱼制作时需要挂的糊为

蛋泡糊干粉糊拍粉拖蛋糊脆皮糊

用鸡蛋清打发起泡再用淀粉调制的糊是

蛋清糊蛋黄糊蛋泡糊全蛋糊

糊的品种不同保护原料水分的能力也有差异以水粉糊的保护能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差

生煎鳜鱼片使用的糊是

拍粉拖蛋糊拍粉拖蛋面包粉糊脆皮糊蛋泡糊

脆皮糊有______和发粉脆糊两种

蛋泡糊全蛋糊蜂巢糊酵粉脆糊

水粉糊保护原料水分的能力最强全蛋糊次之蛋泡糊最差

蛋泡糊又称

发蛋糊高丽糊雪衣糊以上均是

的形成主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能

蛋泡糊蛋黄糊蛋白糊全蛋糊

在传统制糊过程中需要添加老肥的为

蛋泡糊干粉糊全蛋糊脆皮糊

炸鸡条挂糊时使用的是

全蛋糊发粉糊蛋泡糊脆皮糊

脆皮大虾制作时选用的糊为

蛋泡糊干粉糊全蛋糊脆皮糊

滑熘菜一般应挂

蛋白糊蛋泡糊全蛋糊蛋黄糊

烹制菜肴所用糊中保水性最好的糊是

蛋泡糊全蛋糊水粉糊啤酒糊

蛋泡糊又称

发蛋糊水粉糊脆皮糊酥皮糊

在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是______

蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是

高丽鱼条软炸鱼条炸虾球焦熘里脊

软炸类的菜肴应挂

全蛋糊水粉糊蛋清糊蛋泡糊

除脆皮糊外下列糊在调制时还需要加入油脂的是

蛋泡糊全蛋糊蛋清糊酥皮糊

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试