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菜肴在入口之前，（）是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。

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用挤的技法制成菜肴的特点是光滑形美色白等

质软质糯质嫩质酥

配菜的作用是1确定菜肴的数量2使菜肴的色香味形基本确定3确定菜肴的营养价值4确定菜肴的售价5丰富菜肴

对菜肴色菜的组配首先要确定菜肴的色调

从食品原料整个制作过程看食品色彩包括三个方面的内容原料的固有色原料的加工色

菜肴的固有色菜肴的复合色原料的装饰色原料的搭配色

下面四项中不是配菜的意义

确定菜肴的质与量使菜肴的色、香、味、形基本确定。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观确定菜肴成本

热菜配菜的重要性

确定菜肴的质和量使菜肴的色、香、味、形基本确定确定菜肴的营养价值确定菜肴的成本使菜肴的形态多样化

菜肴的质是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量

菜肴制作过程的控制就是对菜肴成本制作规范进行督导

菜肴配色菜肴盛装菜肴质量菜肴口味

艺术品的鉴赏过程

中国菜肴讲究色香味形质器的配合菜肴的色香味形质又与刀工有密切关系所以历来对刀工极为重视

烹饪的质美有两个含义一是指烹饪的营养价值二是指菜肴点心饮料等进入口腔以后所引起的

质感美节奏美菜肴美形式美

蛋泡糊菜肴成品具有______的特点

色白松软色白质酥色黄质脆质地酥脆

菜肴餐具选用原则是依据菜肴的档次菜肴的形状菜肴色泽定餐具

菜肴的多少菜肴的质地菜肴的类别菜肴的口味

配菜就是根据菜肴的要求合理搭配

色和形质和色质和量形和量

咸鲜味是中国烹饪中最常见最基本的味型之一许多都是运用咸鲜味调配的

地方菜肴高档菜肴家常菜肴风味菜肴

艺术鉴赏过程的三阶段按顺序应为

观、品、悟品、悟、观读、解、达感、品、悟

汤卤可以决定卤制菜肴的

形、香、味色、味、质色、香、味色、香、形

简述菜肴的鉴赏方法

配菜是菜肴烹调前的一道重要对菜肴的色香味和形以及成本都有直接的影响

方法过程工序阶段

菜肴顺色组配是指菜肴的主配料应是的原料

同类色相同色不同色同一色

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