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制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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调制混酥面团宜采用的油脂为

熔点一般的油脂熔点较高的油脂熔点极高的油脂熔点较低的油脂

制作混酥面坯使用熔点低的油脂吸湿面粉的能力强擀制时面团

容易发黏容易发脆马上发黏马上发脆

制作混酥面坯时宜选用熔点高的油脂

在调制混酥面坯时加大油脂的用量是为了使面坯的增强

层次性吸水性疏水性松酥性

调制混酥面团宜采用的油脂为

熔点一般的油脂熔点较高的油脂熔点极高的油脂熔点较低的油脂正

制作混酥面坯时应选用颗粒细小的糖制品如细砂糖绵白糖或糖粉

制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中烘烤后产品具有酥性

制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面团延伸面团塑造吸湿面粉增强面粉筋力

制作混酥面坯时应选用颗粒较粗的糖制品

清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象

制作面坯应选用颗粒细小的糖

混酥面包甜品果冻

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂

制作面坯的油脂应选用熔点较高的油脂

面包泡芙甜品混酥

在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

制作混酥面坯使用熔点低的油脂的能力强擀制时面团容易发黏

吸湿面粉吸收水分吸收糖分吸湿蛋液

制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的

色泽组织结构酥松性形状

制作混酥面坯应选用颗粒的糖

细小较粗很粗均匀

在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量

面粉油脂鸡蛋糖

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