首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行______处理。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《多项选择》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

把糖经过熬制后再将主料放入离火后在通风处一边吹一边进行翻动使糖挂在原料上的烹饪方法称之为

挂霜蜜汁拔丝熏制

挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法

糖霜糖粉糖浆糖晶

原料挂霜前的一道工序是进行处理

水煮腌制油炸蒸熟

挂霜是将原料炸好后直接撒上

芝麻香精白糖豆沙

以葡萄为原料酿酒时必须先经过糖化再进行发酵

挂霜的主要原料一般要求以__________为主

熬糖时随着水分的挥发泡沫有大变小糖液表面趋于平静这时可以倒入原料挂霜

挂霜的主要原料一般要求以______原料为主

酥脆软糯甜果植物

碱发的原料在涨法前必须先将原料进行__________处理

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊即在原料表面先拍上一层干淀粉后在油炸或油煎主要用于一些水分含量较多外表比较

酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理

焯水或炸制刀工上浆或挂糊滑油

碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理

洗净烘干泡软炸脆

挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉

糖粘又称挂霜上霜是将糖和水待汤汁浓稠时把加工好的原料入锅使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的

加热出丝加热熔化加热黏稠加热粘黏

挂霜是小型原料加热成熟后粘上一层似霜的白糖的一种制法

粉末茸泥

下列最适宜制作挂霜菜的原料是

花生米香蕉苹果虾仁

挂霜的主要原料一般要求以为主

酥脆原料软糯原料甜果原料植物原料

以水果为原料酿酒时必须先经过糖化再进行发酵

挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法

原料预热炉点火前必须先进行

燃料气管线置换炉膛气体分析炉膛置换燃料气管线、炉膛置换至合格

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师