原料加热中调味一般适用于烧扒煮炸以及煸炒等烹调方法 -X题卡

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡焖适用于肉料，煮适用于蔬果料焖的原料形状小，煮的原料形状大焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

上色初步热加工成型解冻

加热前调味加热中调味加热后调味综合性调味

焅、扒炖、煸红烧、干烧滑炒、滑烹

上色初步热加工成型鲜冻

烩菜扒菜炸制菜煮制菜

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

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炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

炒、炸、炖、扒、烧熘、扒、爆、烧、炖炸、炒、熘、爆、贴炒、炖、炸、熘、扒

扒、汆、涮、煮烤、熘、爆、炒煨、煮、爆、炒煨、煮、炖、烧

煎、扒炒、爆烧、炸熘、炸

原料加热中调味一般适用于烧、扒、煮、炸以及煸、炒等烹调方法