淀粉经过糊化之后生成的主要物质是-X题卡

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

糊化膨胀液化

凝固作用氧化作用脂化作用分散作用

膨胀糊化产生热变性膨胀和糊化

含有直链淀粉相对较多的食物黏度大谷物中含的直链淀粉比例相对较大淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低直链淀粉发生糊化需要的时间较短

直链淀粉支链淀粉变性淀粉糊化淀粉

含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低支链淀粉发生糊化需要的时间较长

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

β—淀粉糊化淀粉氧化淀粉预糊化淀粉

淀粉完全糊化，蛋白质开始变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性淀粉完全糊化，蛋白质完全变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

糊化淀粉葡萄糖浆麦芽糖浆高果糖浆

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。