必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分原料形状应完整美观保证菜肴的色香味不受影响是鲜活原料的原-X题卡

无毒无害符合应当有的营养要求具有相应的色香味等感官性状添加强化营养成分

原料要求感官要求理化要求微生物要求

必须符合食品卫生要求尽可能保存原料原有的滋味原料形状应完整美观节约用料

将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好加工水果时，适当多加工一些以防不备鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

能改变原料中的营养成分加工原料要符合食客要求加工原料要符合领导要求加工原料要符合法律要求

去除原料中的污染物及不可食用部分防止食品中营养成分的流失避免不同种类食品的交叉污染方便保存

卫生问题正常的食品感官性状维持生理功能营养价值高

应具有食品本身所固有的营养成分不应对人体健康产生任何不利影响感官性状不应给人以任何不良感觉食品原料应完全在天然环境下自然生长

食品营养成分的检测结果食品营养成分检查结果的可信限相关食品卫生标准对产品营养质量要求引用其他企业相关产品的营养成分标示量标示大概值

卫生问题正常的食品感官性状维持生理功能应有的营养要求以上都不对

卫生问题正常的食品感官性状维持生理功能营养价值高

符合应当有的营养要求具有相应的色香味等感官性状无害无毒添加强化营养成分

食品卫生食品包装食品大小食品价值

菜品安全营养成分原料完整节约用料

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。