下列内容关于直链淀粉性质叙述正确的观点是-X题卡

淀粉是由葡萄糖组成的淀粉在肠道很快水解淀粉分为直链淀粉和支链淀粉淀粉易溶于水

均可经由筛管从叶部运送至根在白天时因光合作用旺盛，蔗糖可迅速运送至非光合作用组织叶肉细胞中的淀粉体，在下午时段比清晨容易辨别蔗糖与淀粉的转换常发生在晚上 E.淀粉均是直链型，很容易溶于水中

多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性多糖可分为淀粉和纤维素两大素淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

直链淀粉抗性淀粉变性淀粉支链淀粉

淀粉的基本构成单元是果糖淀粉的最终水解产物是葡萄糖淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种所有的淀粉均能够被消化吸收淀粉含量高的食物血糖指数较低

流变性质老化特性烘焙性质糊化特性

直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状直链淀粉具有胶体的性质糊精分子愈小，甜味愈重淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着。

含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低支链淀粉发生糊化需要的时间较长

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉根据品种不同有生粉和淀粉支链淀粉和直链淀粉同时存在支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用木薯粉又称为生粉土豆粉又称为淀粉

包括淀粉、糊精、糖元均是直链形的均可利用均是由单糖组成的

只包括淀粉、糖元均是直链形的均可被人体消化吸收利用均是由单糖组成的

必须具有正离子部分碳原子数目越多越好亲油基的结构位阻应尽量小，一般为直链化学性质应稳定且易回收

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

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