下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。

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杆型菌含大量支链脂肪酸有荚膜革兰染色阴性有鞭毛

硬骨鱼类软骨鱼类小型鲨鱼尚未钙化的骨骼大型鲨鱼尚未钙化的骨骼

淀粉是由葡萄糖组成的淀粉在肠道很快水解淀粉分为直链淀粉和支链淀粉淀粉易溶于水

淀粉是多糖淀粉不具有还原性淀粉不溶于水淀粉可在酸和酶的作用下水解为多分子葡萄糖淀粉是具有右旋性的物质

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性多糖可分为淀粉和纤维素两大素淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

直链淀粉抗性淀粉变性淀粉支链淀粉

粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是 20：80 左右糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成糙米中含有比较多量的维生素 B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少米的无机质，钙少而磷多随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。

淀粉的基本构成单元是果糖淀粉的最终水解产物是葡萄糖淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种所有的淀粉均能够被消化吸收淀粉含量高的食物血糖指数较低

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉根据品种不同有生粉和淀粉支链淀粉和直链淀粉同时存在支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用木薯粉又称为生粉土豆粉又称为淀粉

含有直链淀粉相对较多的食物黏度大谷物中含的直链淀粉比例相对较大淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低直链淀粉发生糊化需要的时间较短

低GI食物可有效控制餐后血糖高GI食物可有效控制餐后血糖血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

羧甲基淀粉钠和可压性淀粉羧甲基淀粉和支链淀粉可压性淀粉和支链淀粉直链淀粉和羧甲基淀粉钠

粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

直链支链抗性直、支链混合