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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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果蔬罐头加工中热烫方法有和微波四类

小批量多品种果蔬可用进行热烫处理

螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池

果蔬分级的方法有和两种

热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果通常是蔬菜和水果冷冻干燥或罐头装罐前的一种前处理工序

对果蔬原料进行热烫的主要作用是

破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色增加细胞膜透性，增进美观增加弹性，便于装罐减少原料的不良气味杀死部分微生物

果蔬干制中扩散作用有两种即和

果蔬热烫效果以为标准

过氧化物酶失活淀粉酶失活质地变软呈透明状

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

果蔬灭酶的方法主要有热烫硫处理或两者兼用

浸提法主要适用于干果如酸枣乌梅红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料如山楂有两种浸

果蔬干制中扩散作用有两种即扩散和内扩散

热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果通常是蔬菜和水果冷冻干燥或罐头装罐前的一种前处理工具

原料的热烫目的是什么

在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义

果蔬采收的方法有和两种

下列哪种处理对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用

冷冻硫处理硬化处理热水处理

果蔬加工的原料处理不能忽视最关键的步骤是

热烫去皮、切分称重、修整

试述食品热烫目的及常用的热烫方法

夹层锅是一种以为加热介质的热处理热烫设备有固定式和式两种形式可用于多种食品原料的热处理例如果蔬的配料

热烫的目的与方法蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么目前有什么方法解决

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