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果蔬热烫效果以（）为标准。

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果蔬罐头加工中热烫方法有和微波四类

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

小批量多品种果蔬可用进行热烫处理

螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池

果蔬的冷藏温度越低保鲜效果越好

对果蔬原料进行热烫的主要作用是

破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色增加细胞膜透性，增进美观增加弹性，便于装罐减少原料的不良气味杀死部分微生物

在果蔬商品化处理过程中切分能够

延长果蔬的贮藏寿命提高果蔬的商品价值既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

清除果蔬残留农药人工刷洗法的效果好于盐酸溶液浸洗法

果蔬灭酶的方法主要有热烫硫处理或两者兼用

原料热烫的方法有热水处理和两种热烫的终点通常以果蔬中的完铁活为准

果蔬制定分级标准的目的与意义

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品它以新鲜果蔬为原料采用真空低温油炸技术或等加工而成

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

果蔬加工的原料处理不能忽视最关键的步骤是

热烫去皮、切分称重、修整

GB11671-2003果蔬罐头卫生标准要求霉菌不超过100

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节预冷可以降低果蔬的呼吸强度散发田间热降低果温有利于贮藏

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值充分发挥果蔬作为食品的优良特点

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

夹层锅是一种以为加热介质的热处理热烫设备有固定式和式两种形式可用于多种食品原料的热处理例如果蔬的配料

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

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