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对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

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果蔬罐头加工中热烫方法有和微波四类

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

小批量多品种果蔬可用进行热烫处理

螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池

食品加工制造中的基础原料主要包括果蔬类水产类乳蛋类粮食类等

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的

果蔬热烫效果以为标准

过氧化物酶失活淀粉酶失活质地变软呈透明状

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度气流循环速度果蔬的种类和状态原料的装载量

果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源

果蔬原料破碎前应加入或进行

果蔬灭酶的方法主要有热烫硫处理或两者兼用

原料热烫的方法有热水处理和两种热烫的终点通常以果蔬中的完铁活为准

果蔬原料常用的护色方法主要有哪些

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品它以新鲜果蔬为原料采用真空低温油炸技术或等加工而成

酸味烹调的主要作用是

增加菜肴香味，除去不良味道和气味减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解刺激食欲，利于消化能防止果蔬褐变具有防腐作用

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

果蔬加工的原料处理不能忽视最关键的步骤是

热烫去皮、切分称重、修整

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

夹层锅是一种以为加热介质的热处理热烫设备有固定式和式两种形式可用于多种食品原料的热处理例如果蔬的配料

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

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