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天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。

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旺火沸水猛汽蒸适用于体积较大不易成熟的原料或旺火高温会导致成品老化的原料

包子饧发好后置旺火上蒸分钟即可出锅食用

10 15 20 25

旺火沸水长时间蒸法主要适合用于体积较大韧性较强不易软的原料

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上蒸制7～8分钟即成蛋糕片

小火微开中火沸水微火微开旺火沸水

水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色它属于复合成熟法

要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为

旺火，短时间旺火，长时间小火，长时间小火，短时间

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上蒸制7～8min即成蛋糕片

小火微开中火沸水微火微开旺火沸水

蒸制花卷需用旺火沸水蒸15分钟为宜

小火慢火微火旺火

蒸制蛋糕茸泥类菜肴宜用的方式进行

旺火沸水速蒸旺火沸水厂时间蒸中等火力徐徐蒸微火沸水保温蒸

师傅和徒弟一起做包子．规定每只包子用的面粉一样重并且要求10只一笼．一天师徒共做了5笼包子其中师傅

蒸制马拉糕应该使用

小火、凉水文火、沸水大火、沸水旺火、沸水

制作枣泥馅时先将红枣洗净放入盆内加上笼蒸熟

精水碱水始糖水清水

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片

汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入中运用中火或旺火的短时间加热成熟调味成菜的烹调方法

大量的沸水或沸汤大量的温水或温汤少量的沸水大量的冷水

饺子放入蒸笼中置于蒸锅上用沸水蒸约10分钟即可

小火微火旺火大火

清蒸武昌鱼需用旺火沸水足气蒸分钟为宜

20 30 10 40

鲜肉粢毛团需用沸水足气蒸20分钟才能保证制品的质感

小火中火慢火旺火

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______

微火沸水短时间加热中小火沸水长时间加热旺火沸水长时间加热微火沸水长时间加热旺火沸水短时间加热中小火沸水短时间加热

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用下锅焯煮

小火温水旺火冷水旺火沸水小火清水

饺子生还放入蒸笼置于蒸锅上用沸水旺火蒸约40分钟即可

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