首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中餐烹饪技术、烹调工艺》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

蒸制菜肴适宜

蒸透蒸烂刚好成熟不完全成熟根据客人的要求掌握火候

对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的

特定要求规定形状加热形式火候要求

颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和

提高口感视觉欣赏辨别生熟掌握火候

由于__________的菜肴加热时间短温度高而且一般不加汤汁所以制成的菜肴都具有脆嫩鲜香的特点

煮的直接关系到菜肴的质量要求汤清就不应用大火要求汤浓就不应用小火

火候原料调料辅料

火候的掌握对于菜肴的色香味质起着决定性的作用

形量大小

保证菜肴的脆嫩和入味是的其中一个作用

原料上浆挂糊菜肴勾芡菜肴调味干货涨发

要形成质地脆嫩型菜肴多以沸腾的水短时间加热

把火候油温掌握准就能炸出符合质量要求的制品

火靠对火候要求严格汁的浓薄要靠火候来掌握其菜肴的特点为汁浓油亮味醇鲜香不腻口味多鲜咸带甜

要求质地脆嫩的菜肴过油时应使用锅过油

旺油温油大油小油

火候就是根据烹调原料的形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求

性质大小形状质量

串烧类菜肴的操作要点之一是

火候软烂不干加工仔细认真刀口均匀一致火候脆嫩适中

菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用

急火慢火小火微火

保证菜肴的脆嫩和⼊味是的其中⼀个作⽤

原料上浆挂糊菜肴勾芡菜肴调味⼲货涨发

炖的菜肴是汤汁较少要求是原汁原味质地脆嫩

把火候油温掌握准就能制造出符合质量要求的制品

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时要特别注意掌握好火候火欠时不能成丝火过时色暗易发苦

__________菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试