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组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

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热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类

卤汤的主要成分是

MgCl₂溶液、NaCl、香辛料酒和香辛料 MgCl₂香辛料酒及MgCl₂溶液

写出肉制品常用的香辛料的名称

热炝菜味型一般由和两类组成

咸味料；鲜味料咸味料；香辛料基本味料；咸味料第 4 页共 6 页基本味料；香辛料

香辣味是一种包容较多用途较广的味型调配是以香辛料为主辣味料为辅而制成的

肉制品加工常用的香辛料有哪些

制作五香脱骨扒鸡需要添加肉桂丁香等香辛料提高食品香气这种增香方式被称为

酶促生香生物合成微生物作用生香人工加香

香辛调味料最好存放在或瓷瓶内以免香气跑失

玻璃瓶布袋纸袋塑料袋

天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类

单独使用香辛料时口味和香气比较单调生硬不协调因此在大多情况下都是多种配合使用

香辛料之芳香成分易于挥发及氧化变质因此选购香辛料时最好不超过

3个月 6个月 1年 2年以上

香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成

咸味料鲜味料基本味料甜味料

香辛料在味香上各有突出使用时应注意

比例保管质量火候

香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香调味除臭

辣根可作为肉食品的香辛料和保存剂还可用于肉鱼等菜肴的调味增香

狼与香辛料的作者是

炝制法是将经加工处理的动植物性原料放入以盐为主的调味料再用香辛调味料炸成的热油一般用香油炝之成菜的

几种常用香辛料的主要成分

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