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菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到（）的境地。

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作为合理配餐的辅佐手段合理处理菜肴的这样才能引起人的食欲

原料配料调料色、香、味

菜肴组配的原则包括:量的配合色的配合形的配合质的配合营养的配合香和味的配合

热菜的烹调方法由于原料的性质形态的不同以及菜肴的色香味形质等诸要素的要求不同再加上工艺上的区域性形成

筵席菜点组合中冷菜能起到

增强烘托调动启动

筵席菜点的组配原则一般应注意的组配要合理

菜点质量和数量菜肴与点心的比例菜肴与点心的平衡甜菜与水果的搭配

中国饮食文化十美原则的逻辑顺序应当是

香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

在特定环境里审美感受与其它认识活动一样必须以感觉为基础把菜点的香味和质色形加以区别

食品造型食品艺术食品雕刻食品烹调

下列不属于随园菜特点的是

极其讲究富贵和滋补注重原料选择和搭配讲究色、香、味、形、器及进食艺术注重筵席

素以重油重色重火功色香味形俱全而盛行于世

温州菜淮扬菜亳州菜徽菜

中国菜肴讲究色香味形质器的配合菜肴的色香味形质又与刀工有密切关系所以历来对刀工极为重视

__________又称点心宴或点心餐是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席

为展现出菜点的色香味形意中国餐饮文化历来讲究美食配

在合理配餐讲究营养质量的同时也要注重菜肴食品的使其具有提高食欲的作用

份量热量配餐色、香、味、形

调味在丰富菜品属性方面对菜品的作用更为突出

香、味、色香、形、味香、味、形香、味、质

汤卤是决定卤菜的关键性因素

形、香、味色、味、质色、香、味色、香、形

加工烹调对菜点的色香味形起着决定性作用是管理的关键环节

烹调质量菜点质量原料质量加工质量

筵席菜点组合中冷菜能起到作用

启动烘托调动增强

汤卤可以决定卤制菜肴的

形、香、味色、味、质色、香、味色、香、形

通过对菜点的排列组合表现筵席的艺术节奏感与旋律感从而将饮食美充分地表现出来

中国菜讲究色香味形具全香气主要由菜质发出但也有调味品的作用中国调味品申五香最为常用请文五香是哪五种

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