家宴的特点是标准不高没有高档海鲜和工艺造型菜不用酒类气氛随意 -X题卡

立体化平面化艺术化工艺化戏曲化

取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型取料广博奇杂而重“生猛” 注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味。取料广泛，味型丰富，百菜百味

沿用鉴赏引用借用传承借鉴继承吸纳

气氛随意放松通常采用分餐制服务就餐标准不高无工艺造型菜

注重以当地特产为条件选料。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

烹调细腻，讲宄刀工造型美观，寓意吉祥做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面烹调细腻，讲究刀工

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主而善于用葱香调味调味重清爽鲜淡平和

条件性质作用特点

用料广泛,口味多样,质优价廉用料较好，口味纯正，成型精巧，熟制恰当用料普通，精心制作，力求实惠丰满用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特

动物肝鸡蛋酒类海鲜

禽类菜品最多水产品品种丰富高档的山珍海味为主畜肉菜最少

条件性质作用特点

食用艺术刀工火候雕刻口味

新鲜生脆脂肪含量低新鲜含蛋白质丰富

家宴的特点是标准不高，没有高档海鲜和工艺造型菜；不用酒类；气氛随意。（）