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下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是
双拼式
馒头
三拼式
四拼式
冷拼构思是制作的重要步骤应根据来构思
根据宾客的对象
根据筵席的主题
根据费用标准
根据原料供应情况
软齿面闭式齿轮传动中最主要的失效形式是什么通常首先出现在齿廓的什么位置简要说明其原因
闭式软齿面齿轮传动中最主要的失效形式是什么通常首先出现在齿廓的什么位置为什么
冷拼时三色扇面拼的操作程序是
修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
通常闭式软齿面齿轮传动最有可能出现的失效形式是开式传动最有可能出现的失效形式是
冷拼作品可以通过图案的形式表现出来也可以通过文字的形式表现出来
拼摆假山冷拼时一般山顶部位原料的色泽应该选择__________
木制品制作中板材的拼缝结合有多种形式其中拉拼缝的操作方法是先对木板的缝口刨削加工使之对缝严密然后将1
拼块制作工艺中穿带条的选材制作要求是一般穿带条用与拼板料同种树材或的树材制作而成
较软
针叶树
坚硬
较硬
下列选项中关于钢筋束的制作工序正确的是
下料→开盘冷拉→编束
开盘冷拉→下料→编束
开盘冷拉→编束→下料
编束→开盘冷拉→下料
对于具有良好润滑防尘的闭式软齿面齿轮传动工作时最有可能出现的失 效形式是
轮齿折断
齿砸疲劳点蚀
磨料性磨损
齿面胶合
拼块制作工艺中穿带条的选材制作要求是一般穿带条用与拼板料不同种树材或较软的树材制作而成
冷拼作品可以通过图案的形式表现出来也可以通过的表式表现出来
在城市绿化中风景林多以混交林形式出现防护林多以纯林形式出现
冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是
选料→盖边→垫底→盖面→点缀
选料→垫底→盖边→盖面→点缀
选料→垫底→盖边→点缀→盖面
垫底→选料→盖边→盖面→点缀
城市绿化中风景林多以混交林形式出现防护林多以纯林形式出现
下列选项中具备形式上较为随意为画面增添更多以趣味性特 点的字体是
印刷字体
艺术字体
手写字体
其他字体
冷拼咸鸭蛋的拼摆形式一般是
菱形
桥形
螺旋形
花朵形
制作华山日出冷拼时为了突出日出的感觉盘面必须比较空旷食物不能超过盘面1/3
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刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料在原料表面剞上一定的刀纹使原料或加热后呈现出美丽的形状
麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化有的作用适宜调制烧烤用的皮水
料花型态色泽与主料要
荔枝花刀的操作首先应使用在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹
最简单的普通汤称为其用料比较简单随意
芡汁有三个基本要素它们是
核桃花刀成形刀纹成条纹
将边花放在盘的两边属
调味料不宜见光和暴露存放易发生氧化要注意密闭避光保管
煮汤使用的动物性原料一般需要进行处理
在配菜阶段应该做好营养物质的
牛和尚头瘦肉多肉质细嫩筋膜较少肉色红润肌肉块小巧
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料固有的品质
牡丹花刀处理的原料经呈牡丹花瓣状
下列胴体牛肉中色泽红润有脂肪沉积肉质较嫩
浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉
局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上部位的方法
蒸发至透的猴头蘑放入中保存
通过对原料的切配成形可使菜品中的原料形态得到确定使原料的大小形状比例
配菜负责切配原料打盒负责器皿搭配
卷制法只用一种片料卷制无需其他原料
对于清除油污及黑膜的牛肚最后要用漂洗干净
对于滋味较差的烹饪原料基础汤具有的作用
酱油的甜味是由作用形成的
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点的花型
汁一般包括色泽种类味型种类用途种类三大类
牛肚也称牛胃牛是反刍动物其胃一般可以分为四个部分即瘤胃网胃瓣胃和皱胃俗称为百叶的是
热量是由于温度差别而的能量
的口味是由食盐的咸味有机酸的酸味氨基酸和肽的鲜味糖的甜味醇类化合物的酒香味酯类酚类的芳香味形成的
碱发主要利用碱的电离作用通过提高原料的亲水作用加速原料吸水膨胀
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