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汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。( )
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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汁的品种很多一般将其归纳为等三大种类
质感种类、香型种类、色泽种类
味型种类、稠质种类、原料种类
口味种类、方法种类、菜系种类
色泽种类、味型种类、用途种类
我国传染病法规定的法定传染病种类是
二大类二十五种
二大类二十八种
三大类二十五种
三大类三十七种
三大类二十四种
引起食品变质腐败的微生物种类很多一般可分为和霉菌三大类
泵的种类很多归纳起来可分为三大类
玻璃仪器种类很多按照它们的用途可分为容器类量器类和其它常用器皿三大类
岩石的种类很多按其成因可分为三大类123
根据固体矿产资源/储量分类煤炭资源储量分
三大类16种类型
三大类6种类型
16种类型
6种类型
水资源的种类可分为和三大类
化妆品的种类常分为洁肤类护肤类美容类三大类
机械脱水的种类很多按脱水原理可分为和三大类
浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为三大类
切削液的种类很多按其性质可分为三大类__________
按某种呈味物质的种类多少呈味的程度高低味可分为单一味复合味基本味糟卤味四大类
储蓄存款种类包括活期定活两便通知存款4大类
引起食品变质腐败的微生物种类很多一般可分为和三大类
汁的品种很多其类别划分包括味型种类和用途种类
色泽种类
食用种类
菜系种类
原为种类
岩石的种类很多根据它们的成因可以分为和等三大类
地曳网按结构分类的种类有和网兜型三大类
矿图的种类很多生产矿井必备的图纸一般分为两大类一类是一类是
中国银行托管产品按目标客户和行业种类可分为三大类包括类托管产品机构类托管产品和全球类托管产品
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胴体猪肉出口品种将标为4号肉
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致形态对称的点缀花的方法
鲁西黄牛体形较大毛色以黄色居多具有良好的肉用特性
原料的存储主要是通过地调节控制存放环境的温度湿度酸碱度抑制原料内部诸因素的活性从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定
黑鱼的形体特征之一是尾柄粗壮尾鳍呈
麦穗花刀造型主要适用于形体较大肉质较薄组织紧密的原料
料花的形态色泽应与主料
南豆腐以洁白细嫩四角完整不裂不流脑为佳
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污还要及时用清除多余的碱分
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩调味等工艺制成
面酱是以面粉为主要原料经过蒸制熟化接种米曲霉菌使其内部成分制成的酱类调料
海带又称江白菜为一二年生海藻
对肉类进行分割加工时要熟悉加工器具的
点缀花在使用时要注意
牛和尚头的特点是瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料而后切剖成形的料花
急速冷冻要求在短时间内原料温度迅速达到迅速冻结
核桃花刀的刀法近似于花刀只是刀纹较浅
初步修整好的大虾剪开虾的脊背虾的肠线从虾枪的上部用尖刀剖开挑出头部的沙包
刀工美化就是使用混合刀法作用于
不属于刀工美化的作用是
料花的加工可采用压法剔法削法切法等加工方法
将浸泡回软的竹荪洗净存放
谷类在正常的储存期内的含量不会发生变化
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格
蔬菜的新鲜度主要从形态色泽等几方面来鉴定
食用菌属于的低等隐花植物没有明显的根茎叶分化
干菜在食用前需要用水
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽
油炸豆泡要求色泽金黄呈方圆形柔软而有弹性不含油无死心
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