“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是( )

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九转大肠发丝百叶鸡茸金丝笋松鼠桂鱼霸王别姬

口味清淡汁多味浓腊味较重色深味浓

广州人潮汕人客家人广州人、潮汕人、客家人

客家人 潮汕人 广州人、潮汕人、客家人 广州人

浙菜闽菜湘菜徽菜

烧味类烟熏类卤味类腊味类

李鸿章杂烩佛跳墙腊味合蒸西湖醋鱼

麻辣仔鸡符离集烧鸡霸王别姬腊味合蒸

脱去肉内的水分　使肉的色泽金黄好看使蛋白质分解为氨基酸　让肉发酵，产生独特香味

太极明虾全家福腊味合蒸咕噜肉

口味注重酸甜清淡擅长采用面酱和豆酱调味调味注重辣味和腊味烹调方法尤其注重爆溜炖方法

糟钵头九转大肠凤阳酿豆腐腊味合蒸

麻辣子鸡红煨鱼翅腊味合蒸清炖蟹粉狮子头

腊牛肉腊羊肉腊猪肉腊鸭肉

烟熏食品脂肪氧化较少烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

起模→成型→选丸→盖面→包衣→干燥起模→成型→选丸→盖面→干燥→包衣起模→成型→盖面→干燥→选丸→包衣起模→成型→盖面→干燥→包衣→选丸起模→成型→盖面→选丸→干燥→包衣

闽菜、川菜、湘菜浙菜、湘菜、徽菜淮扬菜、湘菜、徽菜鲁菜、川菜、浙菜

组庵豆腐组庵鱼头宁乡口味蛇组庵鱼翅腊味合蒸