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走廊遇到客人要求开门时，服务员应礼貌问候客人，并请客人至前台开具《住店客人开门通知单》。 客人拒绝去前台办理开门手续但要求服务员开门时，服务员应请客人出示证件，询问客人姓名、房号与前台电话核对确认；为客人开门，并礼貌道别； 《服务员工作日报表》备注内记录开门时间和房号。 收到的《客人开门通知单》服务员应在下班时交给前台。
听而不闻 不予理睬 对客人说“这是厨房的事，与我无关” 虚心接受客人提出的意见，及时反映给厨房
无条件的退菜 考虑给予退菜 答复不能退菜 答复客人稍等
不断重述客人的问题 适当点头 向客人摆出各种问题 做适当的记录
向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 照常规接受点菜 向客人说明厨房没有的菜
当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜 如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意 如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜 出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包
账单副本制度 客人账单控制 账单编号 企业财务报表
不能退菜 也应退菜 与经理商量后再定 视客人的态度来定
向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 照常规接受点菜 向客人说明厨房没有的菜. 拒绝客人
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