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由于串烧的菜肴都经过__________，所以口味较浓，并有焦香鲜嫩的特点，同时串烧的菜肴形式上也比较美观新颖。

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某场营业性演出活动中演员现场演唱了歌曲串烧串烧中某曲目未经过审批但因为是串烧所以此行为不存在违规

由于炒制的菜肴加热时间短温度高而且在炒制过程中一般__________汤汁所以炒制的菜肴都具有脆嫩

制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀

__________对原料的组织及营养素破坏很小使菜肴保持较多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味

由于__________的菜肴加热时间短温度高而且一般不加汤汁所以制成的菜肴都具有脆嫩鲜香的特点

制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料的菜肴

异味重颜色较多香味较淡香味较浓

烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少

______菜肴喜欢熟透和酥烂口味较重食物一般都咸而且油腻很重视早中餐晚餐较简单

日本人印度人美国人俄罗斯人

焖菜是一种大火短时间加热汤汁要多口味要浓的菜肴

火靠对火候要求严格汁的浓薄要靠火候来掌握其菜肴的特点为汁浓油亮味醇鲜香不腻口味多鲜咸带甜

由于__________的菜肴表层盖有浓少司可保护主料质地鲜嫩同时具有气味芳香口味浓郁的特点

鲜汤的用途十分广泛除纯甜味的菜肴不使用外其他的菜肴都离不开它

鱼香家常鲜咸口味

温煮对原料的组织及营养素破坏__________使菜肴保持较多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味

烧菜的特色是卤汁少而稠粘原料质地软嫩

口味象口味淡口味鲜浓口味鲜

菜肴口味补充搭配法适用于主料的菜肴

没有香味异味明显香味较淡香味较浓

下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是

广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成 “炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

广东人的饮食特点是菜肴的为适口

清淡少油，重色彩，讲味道咸、鲜、麻、辣、浓口味稍重，油大偏咸口味清淡，香脆

房内用餐服务由于不再餐厅用餐所以菜肴价格一般较

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

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